Aioli: una mayonesa distinta

¿Alguna vez escuchaste la palabra Aioli? Esta es una salsa francesa hecha por la mezcla de limón, huevos, ajos y aceite de oliva, la cual genera una textura muy suave y cremosa, pareciéndose mucho a la mayonesa. Esta se origina en la cocina provenzal, y ha sido adoptado por otras naciones. Se puede servir con la carne, el pescado, verduras, etc. Al igual que la mayonesa, Aioli puede hacerse muy fácilmente por cualquier persona que tenga una mano firme, debido a que esta implica un trabajo con mucha precisión.

El Aioli clásico solo contiene el ajo como un ingrediente principal, pero con el pasar de los años muchas sociedades modernas la ha actualizado, añadiéndole otros ingredientes. Esta salsa es la ideal para acompañar los vegetales encurtidos o pimientos picantes. ¿Quieres aprender a hacer esta salsa? Para preparar el Aioli, hecho al estilo tradicional, se debe empezar por moler el ajo y la sal en un mortero. Luego, varias yemas de huevo se mezclan con la preparación anterior y se comienza a mezclar. Mientras que se realiza este proceso se le va agregando gotas de aceite de oliva y se sigue  moviendo hasta que la mezcla comience a espesar y se vea cremosa. Una vez listo esto, se le va añadiendo lentamente jugo de limón, agua y un poco más de aceite de oliva para crear una densa y cremosa salsa. Las dos cosas más importantes a tener en cuenta al hacer el Aioli son la temperatura y la velocidad. ¿Por qué la temperatura? Porque es necesario que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente para evitar una cocción. En lo que se refiere a la velocidad, esta debe ser constante, no llegando a ser muy rápida ni lenta. Después de explicar la receta, ¿Te animas a prepararla?

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Fuente : Aioli: una mayonesa distinta
Autor : dalith
Web : El Gran Chef