Camarones reventados con salsa de tomate

INGREDIENTES (para 8 personas)

• 4 docenas de camarones grandes
• 1 ají fresco
• 2 cucharaditas de chuño
• 2 cucharadas de vinagre
• manteca
• un poquito de sal
• 1 pimiento
• 2 cucharadas salsa sillau
• 10 cebollitas chinas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de salsa o puré de tomate
• ¾ kilo de tomates
• 1 pastilla de extracto de pollo

 

PREPARACIÓN

A los camarones crudos se les saca las cabezas; las colas se pelan y lavan en agua con sal, se escurren y secan con un trapo haciéndoles un corte en la parte superior.

Los tomates se pelan, parten por mitad y con una cucharita se les extrae toda la semilla y la pulpa se parte en trocitos regulares. El pimiento se parte por mitad, se extrae las pepas y venas y se corta en rajitas. Se coloca una sartén al fuego con abundante manteca y cuando esté bien caliente se fríen las colas de camarón, sacándolas con una espumadera en cuanto estén. En la manteca se echan a freír los tomates, los ajos y el pimiento; cuando esté frito se le agregan las colas fritas, el puré de tomate, el azúcar, el ají cortado en rodajitas sin pepas, el vinagre, sal, el extracto de pollo y el sillau; dejar cocinar unos minutos y enseguida añadir el chuño disuelto en ¾ de taza de agua fría y las cebollas peladas y cortadas en. trozos de cuatro centímetros de largo; únase bien y en cuanto comience a espesar retírese del fuego y sírvase.