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INGREDIENTES (para 8 personas)
- 1 kilo de corvina
- unas ramas de perejil
- 2 papas blancas grandes
- 2 tomates grandes
- ½ cebolla chica
- ½ limón grande
- ½ taza salsa mayonesa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cogollo de lechuga fresca
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
La corvina se sancocha en agua con sal y con las ramas de perejil; luego se escurre y deja enfriar para sacarle la piel y la parte de carne obscura y la carne blanca se corta en trocitos lo mismo que las papas sancochadas y peladas; el cogollo de lechuga se lava y corta en rebanadas bien delgaditas y todo se echa en una ensaladera. La cebollita se corta finita, se lava con agua caliente y luego en agua fría y se pone a curtir con el jugo de limón, sal, pimienta y mostaza; se deja curtiendo ½ hora para agregarla a la ensalada junto con el aceite y la mayonesa; todo se entrevera bien y se sirve colocando en cada plato unos gajos de tomate pelado para darle vista.
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