Lomo a lo Cirano

INGREDIENTES (Para 8 personas)

• 1 kilo de lomo de vaca
• 2 cucharadas de mantequilla
• una raspadura de nuez moscada
• bastantes ramas de perejil
• ¼ taza de champiñón
• 20 vainitas
• 3 ramas de apio
• 1 ají fresco
• sal y pimienta
• 200 gramos de tocino
• ½ cucharadita de mostaza en polvo
• 2 zanahorias
• 1 taza de arvejitas
• aceite
• 4 papas blancas grandes

 

PREPARACIÓN

Después de limpio el lomo de todo nervio y pellejito se corta en trozos. En una cacerola se coloca un buen trozo de mantequilla, el tocino cortado en tiritas, bastante perejil cortado fino, sal, pimienta, nuez moscada rallada y el lomo. Se coloca al fuego hasta que dore; luego se le agrega la mostaza diluída en caldo suficiente; se tapa y deja cocinar a fuego lento, después de un rato se le agrega el champiñón, y se deja que termine su cocción. Las verduras se sancochan lo mismo que las papas en agua con sal y después de escurridas se cortan y aderezan con un poco de sal, pimienta y aceite. Se sirve la carne en la fuente luego alrededor la verdura y se cubre todo con el jugo de la carne, bien caliente.