Carapulcra

INGREDIENTES. (Para 10 personas)

• ¼ de gallina
• manteca
• sal y pimienta
• 5 ajos
• 3 huevos duros
• 2 cucharadas de perejil cortado menudo
• 100 gramos de maní pelado
• 6 rosquillas de manteca
• 1 cebolla grande
• un poco de ají colorado molido
• un poquito de cominos en polvo
• ‘/2 kilo de carne de chancho
• 15 o 20 aceitunas de botija
• ½ kilo de papa-Seca
• 5 papas amarillas

 

PREPARACIÓN

Se hace un rehogado de manteca, cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido y comino; se le agrega la carne de chancho cortada en trozos, la gallina cortada en trozos pequeños y se sigue friendo hasta que dore un poco; después se la agrega un poco de caldo o agua y se deja a fuego lento hasta que cocine un poco. Se tuesta la papa seca sin que dore mucho, se machuca un poco con una piedra, lo mismo que las rosquitas de manteca y se echa al rehogado moviendo para que no se pegue; se deja a fuego lento para que cocine y enseguida se tuesta el maní pelado y se agrega; cuando esté todo cocido se le agrega unas papas amarillas sancochadas partidas en trozos; se sirve adornando la fuente con huevos duros cortados en rajas, y aceitunas despepitadas partidas en dos y un poco de perejil cortado menudo. El agua o caldo que hay que aumentar para que siga cocinando tiene que ser hirviendo para que no se pasme la cocción.