Budin de zanahorias

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 8 zanahorias grandes
  • 3 huevos
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada
  • ½ cucharadita de ají molido
  • pan rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • una taza de salsa blanca (véase receta)
  • 5 cucharadas de queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN

Las zanahorias se sancochan y muelen finas, y se fríen con dos cucharadas de mantequilla, para unirlas con la salsa blanca, el queso rallado, las yemas batidas, sal, pimienta, nuez moscada rallada, ají molido y el puré de tomate; todo se une bien y se le agregan las claras batidas a punto de merengue, se vuelve a unir todo y se vacía en un molde enmantequillado con el resto de la mantequilla; se le espolvorea encima pan rallado, luego se coloca al horno hasta que esté listo.

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