Frijoles negros batidos

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 800 gramos de frijoles negros
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla grande
  • ají molido al gusto
  • manteca
  • 100 gramos de tocino
  • 6 ajos grandes
  • 1 ají fresco

 

PREPARACIÓN

Se pone a sancochar el frijol, después de remojarlo un rato, se le cambia tres aguas que estén hirviendo y en la última que es en la que se van a quedar cocinando, se pone el trozo de tocino. Después de cocidos se pasan por una coladera fina para que queden como una pasta o se pasan por la licuadora y se ponen en una olla. Por separado en una sartén hágase un aderezo de manteca, cebolla y el tocino cortado muy fino, ajos molidos, ají en rajas, ají molido, sal y pimienta; una vez bien dorado esto se echa sobre la pasta de frijoles, se coloca al fuego hasta que espese al temple deseado. Si el frijol se remoja desde la víspera no hay que cambiarle sino una agua.

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