Huevos al tomate

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 2 cebollas regulares
  • 2 ajos grandes
  • 2 pimientos frescos
  • 2 cucharadas de perejil cortado fino
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de jugo de tomates
  • 3 cucharadas de salsa o puré de tomate
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco
  • 12 huevos duros
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • ½ taza de aceite

PREPARACIÓN

Los huevos se endurecen, pelan y cortan en trocitos. En una olla al fuego se echa el aceite y cuando está caliente se fríe sin que dore la cebolla cortada menuda, los ajos molidos, los pimientos sin pepas ni venas y cortados muy menuditos, sal, pimienta y el tabasco; cuando todo está frito se le agrega el jugo y el puré de tomate. Dejarlo cocinar un poco a fuego lento para después agregarle los huevos duros y el perejil; retirarlo para unirle el queso parmesano y servirlo adornando cada plato con una rebanada de pan de molde frita en aceite con sal y pimienta. El jugo de tomate se hace pelado los tomados y sacándoles las semillas, luego se corta en trocitos y se pasa por un pasa puré o por la licuadora. Se acompaña con arroz blanco.

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