Huevos al tomate

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¾ de kilo de tomates
  • sal y pimienta al gusto
  • un poquito de orégano bien restregado
  • 1 cebolla chica
  • unas hojas de perejil
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 8 huevos
  • aceite

PREPARACIÓN

Se coloca una cacerola al fuego y se pone la mantequilla; cuando esté caliente se le agregan los tomates cortados en trozos; se adereza con sal, pimienta, orégano, la cebolla y perejil cortado muy menudos; se deja a fuego lento hasta que esté bien cocido y algo espeso para retirarlo y pasarlo por una coladera de malla fina o la licuadora; se vuelve a colocar al fuego la salsa pero en una sartén y cuando haya tomado consistencia se colocan con todo cuidado los huevos y se dejan al fuego hasta que cocinen y cuajen: En otra sartén se va friendo en aceite las rebanadas de pan espolvoreadas de sal y pimienta. Se coloca cada rebanada de pan frito en un plato y encima con una paleta, se va colocando los huevos con su crema de tomates y si queda se le rocía encima de cada huevo. Quedan muy agradables.

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