Jalea de Corvina

INGREDIENTES (para 15 personas)

  • 1½ litros de agua
  • 1 corvina u otro pescado fino grande
  • 2 limones
  • 1 nabo grande
  • 3 tomates regulares
  • ¼ kilo de arvejitas
  • 5 ramas de perejil
  • 4 huevos duros
  • 1 cucharada de alcaparras
  • sal y pimienta
  • 2 zanahorias regulares
  • 1 cebolla grande
  • ¼ kilo de vainitas
  • 3 ramas de apio
  • 16 hojas de colapiz
  • 2 o 3 pepinitos pickles

PREPARACIÓN

Se limpia y saca con cuidado las espinas y se sancocha el pescado con su piel en el agua con sal, pimienta, jugo de limón, la zanahoria, nabo, cebolla, tomates, vainitas, apio, perejil y arvejitas todo cortado muy fino; en cuanto esté cocido el pescado se saca y dejan cocinando las verduras hasta que estén muy cocidas; se cuela este caldo y se mide, deben tener 4 tazas, si no alcanza, se le aumentará agua hasta completarlas; por cada taza se le echa cuatro hojas de colapiz, se coloca el caldo al fuego y se agrega la colapiz hasta que se deshaga.

En una fuente donde quepa el pescado se echa una y media taza de la jalea que se acaba de preparar y se le acomodan rebanadas de huevo duro, pickles y alcaparras; se deja enfriar para que cuaje, se le coloca el pescado encima y se le cubre con otra taza y media de jalea. Al resto que queda se le echa unas gotas de anilina vegetal o el jugo de betarraga o de espinacas y esta cantidad se pone a cuajar aparte. Cuando está cuajando la jalea que cubre el pescado se le adorna como la primera capa y se deja que acabe de cuajar como una gelatina, luego así con mucho cuidado se desmolda y coloca en la fuente en que se va a llevar a la mesa y se adorna encima con la gelatina de color, cortada muy menuda.

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