Lomo relleno

INGREDIENTES (para 8 a 10 personas)

  • 1 kilo de buen lomo
  • ½ taza de pan rallado
  • 2 zanahorias sancochadas
  • 1 cucharada de perejil
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 tomates en rebanadas
  • ¼ kilo de vainitas sancochadas
  • 2 huevos batidos
  • 3 papas blancas sancochadas cortadas menudas
  • sal y pimienta al gusto
  • 100 gramos de tocino o jamón
  • 1 cucharadita de ají molido
  • ¼ kilo de arverjitas sancochadas

PREPARACIÓN
Se coge un trozo de lomo y se le despoja de todos sus pellejitos y se corta en 8 o 10 partes; se les echa sal y pimienta. Aparte se prepara un picadillo del tocino, un trozo chico del lomo, sal, pimienta, ají molido, perejil cortado menudo; todo esto se fríe en dos cucharadas de aceite; se le retira y agrega 6 cucharadas de verdudas sancochadas y cortadas finas, los huevos batidos y un poco del pan rallado; todo se une bien y con esto se rellena los lomos que deben estar un poco aplastados; cada ración después de rellenada se amarra con un hilito, se ponen a cocinar en caldo por espacio de un cuarto de hora, luego se saca para ponerlos en una fuente para hornear con dos cucharadas de aceite y se coloca a un horno de temperatura fuerte hasta que dore.
La fuente en que se sirve se adorna con rebanadas de tomates y el resto de las vainitas, arverjitas, zanahorias y papas, todo saltado en aceite con sal y pimienta. También se puede hacer un solo lomo para toda la mesa.

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