Pejerreyes rellenos

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 16 pejerreyes grandes
  • sal y pimienta
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 6 papas amarillas
  • ½ limón grande
  • 3 cucharadas de aceite
  • manteca

 

PREPARACIÓN

Los pejerreyes se limpian y desespinan y se rellenan con la siguiente pasta: se sancochan las papas, se machucan y aderezan con sal, pimienta, aceite, limón y un huevo batido; todo se une bien y se rellenan los pejerreyes, se les cierra con un escarbadientes, se pasan por huevo batido con sal, pimienta y un poco de harina; luego se fríen y antes de llevarlos a la mesa se les quita el escarbadientes.

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