Picante de huevos

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 10 huevos duros
  • 2 tazas de queso parmesano rallado
  • 2 cebollas de regular tamaño
  • 2 tazas de pan remojado en leche
  • 1 tarro grande de leche evaporada pura
  • ají molido al gusto
  • 1 taza de ají mirasol molido
  • 1 taza de aceite
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 papas amarillas de regular tamaño
  • 100 gramos de queso fresco de buena clase

PREPARACIÓN

El ají mirasol se parte en dos, se despepita y se pone a remojar en agua con sal desde la víspera. Al día siguiente se escurre bien y se muele.

Remójese el pan en la leche y cuélese por un colador de malla fina o machúquese bien con un tenedor. Pártanse los huevos en rajas.

Caliéntese en una cacerola el aceite, añádase la cebolla cortada menuda y la mezcla de los ajíes, añádase el pan remojado, el queso parmesano y cocínese hasta que el aceite aparezca en la superficie, luego añádase los huevos duros y las papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en rajas como los huevos duros. Revuélvase bien y sírvase con arroz blanco bien graneado. Se decora la fuente con trocitos de queso fresco.

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