Reglas para las mermeladas y jaleas

  1. No azucararlas demasiado para evitar que se empanicen.
  2. Que su transparencia sea completa.
  3. Que su coagulación sea completa aunque debe de conservar la necesaria elasticidad.
  4. Cocer a fuego lento y tapadas, las que se hagan de frutas verdes.
  5. Cocer a fuego lento, las que se hagan con frutas maduras, tomates y naranjas; hacerlas destapadas.
  6. Para envasarlas, se lavan y secan bien pomos de cristal que tengan tapas de rosca o de ajuste. Cuando la mermelada o la jalea está lista se deja enfriar algo para luego vaciarla dentro de los pomos dejándolos destapados hasta que enfríe completamente. Se untan por los dos lados unos papeles impermeables con clara de huevo batida y se colocan unos pedazos de éstos en las bocas de los pomos, poniéndoles las tapas encima para que no entre nada de aire y puedan conservarse por un tiempo.
  7. El punto se conoce cuando se saca un poquito en la cuchara y se voltea para que caiga, si esta gota se queda colgando en la cuchara es por que está de punto.
  8. Toda mermelada debe de llevar colapiz para que tome punto y no sea empalagosa.
  9. Las frutas para mermeladas o jaleas deben de ser escogidas, maduras y sanas.
  10. Para obtener una larga conservación se recomienda usar 1 gramo de benzoato de sodio, disuelto en un poquito de agua, por cada litro de jalea o mermelada.

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