Frijoles al horno

INGREDIENTES (para 10 personas)

  • ½ kilo de frijoles negros
  • 3 cebollas regulares cortadas finamente
  • 5 pimientos rojos frescos o en conserva
  • 125 gramos de tocino o papada de chancho
  • 3 tomates regulares pelados y cortados
  • ½ taza de leche evaporada pura
  • 4 cucharadas de perejil cortado fino
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES (decoración)

  • 2 huevos duros
  • unas tiras de pimientos
  • ½ cucharada de perejil cortado fino

 

PREPARACIÓN

Remójense los frijoles desde la víspera y cocínense, cambiándoles dos aguas calientes, en la última póngase la papada o tocino cortado menudo hasta que estén perfectamente cocidos. Divídase en dos partes; una se pasa pro la coladera y la otra parte se deja los frijoles enteros.

Caliéntese en una sartén la mitad del aceite, agréguese la cebolla, los tomates, el perejil y la leche, moviéndose estos con una cuchara de madera; añádase la parte de los frijoles pasados; sazónese bien y póngase los pimientos partidos en tiras y sin pepas separando algunas tiras para el adorno; estos frijoles se echan en un molde de hornear; se calienta la otra parte de aceite y se le agrega los frijoles enteros, el queso parmesano, sal y pimienta y se echa encima de los frijoles batidos, llevándose luego al horno por 15 minutos.

Se saca luego el molde y se decora con las tiras de pimientos que se separaron, los huevos y el perejil. Se coloca de nuevo al horno un ratito y se sirve con arroz graneado.

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