Zanahorias saltadas

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 8 zanahorias grandes y tiernas
  • 1½ cebollas de regular tamaño
  • 2 ramas de apio
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo
  • unas ramas de perejil
  • 1 cucharada de perejil cortado fino
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 huevos duros
  • 8 triángulos de pan frito

 

PREPARACIÓN

Las zanahorias se raspan, lavan y ponen a cocinar en agua caliente, con sal, una cebolla entera, el apio y las ramas de perejil; cuando estén casi cocidas se sacan del agua, se escurren bien y cortan en rebanadas delgadas. En una olla se coloca la mantequilla y cuanto esté caliente se echa ½ cebolla cortada muy menuda, sal, pimienta, nuez moscada y el harina de trigo; se deja freír todo un rato sin que dore para agregarle las zanahorias en rebanadas y el caldo; se le deja al fuego lento un rato para que cocine bien el harina y se le adiciona las yemas batidas; se da unas vueltas en el fuego para retirarlo y echarle el perejil cortado menudo lo mismo que los huevos duros; se une todo bien y se sirve acomodando cada plato con una rebanada de pan cortado en forma de triángulo, frito en manteca. Se acompaña con carne o pescado.

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