Chiboust de Mango

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560 g Puré de Mango
190 g Yemas de Huevo
56 g Azúcar
95 g Crema de Leche
26 g Almidón
12 g Gelatina sinsabor en láminas
375 g Merengue 2x3

 

  1. Mezclar el puré de mango, las yemas, el azúcar, la nata y el almidón. Cocer como si se tratara de de una crema pastelera hasta los 85 grados C. (si se llegan a formar grumos, futear enérgicamente)
  2. Al finalizar la cocción añadir la gelatina previamente hidratada y mezclar bien.
  3. Montar el merengue 2x3 sin llegar a una dureza muy elevada para facilitar el mezclado con la crema.
  4. Mezclar el merengue con la crema de mango y asegurar un perfecto mezclado, mezclar delicadamente.

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Fuente : Chiboust de Mango
Autor : Betina Montagne
Web : Betina Montagne

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