Ensalada de choclos

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 6 choclos grandes y tiernos
  • 2 papas blancas grandes
  • ½ cebolla regular
  • 1 limón de regular tamaño
  • ½ cucharadita de ají molido
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ají cortado menudo
  • 8 hojas grandes de lechuga fresca

 

PREPARACIÓN

Los choclos limpios de la cáscara y de las barbas se ponen a cocinar en agua sola. Las papas se cocinan en agua con sal. La cebolla se corta menuda y se pone a curtir en el jugo del limón con sal, pimienta, ají molido y ají cortado menudo, se deja curtiendo más o menos 1 hora mientras se cocinan los choclos. Cuando los choclos están cocidos se separan de la coronta cortándolos con un cuchillo filudo para que no se maltrate el grano; se colocan en una ensaladera. Las papas sancochadas se pelan y cortan en cuadraditos y se echan junto con los choclos; se adereza con las cebollitas encurtidas, un poco de aceite, sal y pimienta; se entrevera bien, se pone porciones sobre hojas de lechuga y se sirve como entrada.

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