Pampa

Masa Crumble de Chocolate

  • 250 g Mantequilla s/sal (temp. Ambiente)
  • 350 g Azúcar Morena grano grueso
  • 190 g Harina todo uso
  • 280 g Polvo de almendra
  • 60 g Cacao en Polvo
  • 4 g Sal
  • 2 g Bicarbonato de Soda
  • 8 g Azúcar Vainillada

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal y el azúcar vainillado. Añadir el polvo de almendras, harina, cacao y el bicarbonato previamente tamizado. Extender en placas y reservar en frío. Pasar por la máquina trituradora o por el rayo y dar la forma requerida Luego cocer al horno a 160 o 170 grados C.


Crema de Dulce de Leche y Queso Crema

  • 400 g Queso Crema
  • 400 g Dulce de Leche
  • 2 g Gelatina en láminas sin sabor

Mousse de Chocolate de Leche

  • Pasta Bomba:
  • 70 g Azúcar
  • 33 g Agua Mineral
  • 85 g Yemas de huevo
  • 6 g Hojas de Gelatina

DSC_7249 Colocar en una olla el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva, una vez que haya hervido agregar encima de las yemas y mezclar sin parar. Cocer la pasta bomba hasta la temperatura de 85 grados C. (el almíbar con las yemas). Aparte hidratar las hojas de gelatina, y una vez obtenida la temperatura indicada, agregar las hojas hidratadas. Inmediatamente poner a montar en la batidora, a media velocidad. Sólo hasta espumar, no hasta que quede muy levantada y apretada.

Para la Mousse

  • 340 g Cobertura de Chocolate con Leche
  • 500 g Nata Semi Montada

Toda la receta de la pasta bomba anterior. Fundir la cobertura de leche a unos 50 grados C. y añadir una parte de la nata semimontada, para igualar texturas. Mezclar fuertemente con fuete. Incorporar la pasta bomba poco a poco, mezclando con mucho cuidado para no bajar la mezcla. Terminar añadiendo a intervalos el resto de la nata, hasta conseguir una mousse lisa y sin grumos. Temperatura final de la mezcla 19 grados C para trabajarla sin problema.

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Fuente : Pampa
Autor : Betina Montagne
Web : Betina Montagne - Cocina Dulce para Enamorar...!!!!

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