Glacé Fondat

Se emplea para rellenos, baños de tortas y especialmente para decorados.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de azúcar
  • ¾ taza de agua
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de vinagre
  • esencia que se desee

 

PREPARACIÓN

Colocar el azúcar, agua y vinagre en una cacerolita; colocarla al fuego, moviendo solo hasta que el almíbar principie a hervir y se deja tomar punto el que se conoce cuando cae una gota gruesa en un poco de agua y ésta se hace una bolita blanda; retirar luego del fuego y echarlo en una batidora. La clara se bate y se añade encima del almíbar; luego se bate en la batidora hasta que espese y pueda esparcirse sobre la torta. Cuando se está batiendo se agrega la esencia y si se quiere, colorante. También se pueden trabajar hojitas para lo cual se tiñe el glacé de verde; para flores se riñe del color que corresponda.

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