Crema Maritere

INGREDIENTES

• ½ litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 varita de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 6 hojas de colapiz

PREPARACIÓN

Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla, después se retira del fuego y se deja tapada hasta que se enfríe. Bátanse las yemas y poco a poco se les va incorporando la leche; únase bien y cuélese por un colador fino; colóquese a fuego lento hasta que empiece a espesar pero sin que llegue a hervir; se le agrega la colapiz diluída en un poquito de agua, se le deja tomar punto y se vacía en un molde hasta que enfríe y cuaje. Hay que tener cuidado al sacarla del molde, que no se rompa.

Crema merengada

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 2 cucharadas de maizena
• ½ litro de leche
• una pizca de sal
• agua de azahar al gusto
• azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Se coloca en una cacerola la leche, las yemas, la maizena, la pizca de sal, el agua de azahar y el azúcar; se pone al fuego y sin dejar de mover se le deja que tome punto, vaciándola después en un molde que se pueda colocar al horno. Se baten las claras como para merengue y se le agrega un poco de azúcar en polvo con estas claras se cubre la crema que está en el molde, luego se coloca el molde por un ratito al horno hasta que dore y en seguida se sirve.

Crema borracha

INGREDIENTES

• 6 yemas de huevo
• ¼ de kilo de azúcar en polvo
• la esencia que se desee
• ½ botella de vino dulce (generoso)

PREPARACIÓN

Se baten las yemas con el azúcar y se le va agregando poco a poco el vino y la esencia; después se pone a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de palo se le deja tomar punto. Se sirve fría y también sirve para cubrir tortas.